Interpretar como usar esto:

[CSIE]

Hola,

En este procedimiento lo que determinas es el tipo de control que TKDBGrid va ha utilizar para editar los datos. Si te fijas en el demo verás:

Código Delphi [-]
procedure TMainForm.DBGridEditorCreate(Sender: TObject; ACol, ARow: Integer;
  var AEditor: TWinControl);
begin
  // you have still full control about the inplace editor but
  // here we just use the default handling
  // (if you delete this event the same is used in TKDBGridCell)
  DBGrid.DefaultEditorCreate(ACol, ARow, AEditor);
  // use default handling for other inplace editor events
end;

Lo que hace aqui es usar el procedimiento por defecto de TKDBGrid, donde asigna el TWinControl a utilizar.

Código Delphi [-]
procedure TKCustomDBGrid.DefaultEditorCreate(ACol, ARow: Integer; var AEditor: TWinControl);
begin
  // create custom editors according to table column type
  if Cols[ACol] is TKDBGridCol then
    case TKDBGridCol(Cols[ACol]).DataType of
      ftString, ftWideString, ftInteger, ftSmallInt, ftWord, ftLargeInt, ftFloat, ftCurrency, ftBcd:
      begin
        AEditor := TEdit.Create(nil);
      end;
      ftMemo
    {$IF DEFINED(FPC) OR DEFINED(COMPILER10_UP)}
      , ftWideMemo
    {$IFEND}
        :
      begin
        AEditor := TMemo.Create(nil);
      end;
      ftDate, ftTime, ftDateTime:
      begin
        AEditor := {$IFDEF FPC}TDateEdit{$ELSE}TDateTimePicker{$ENDIF}.Create(nil);
      end;
      ftBoolean:
      begin
        AEditor := TCheckBox.Create(nil);
      end;
    else
      AEditor := nil;
    end
  else
    AEditor := nil;
end;

Pero utilizando la misma técnica del procedimiento anterior, tu puedes personalizar los controles a utilizar. Por ejemplo si te fijas, cuando el DataType es integer, o string utiliza un TEdit estándard:

Código Delphi [-]
case TKDBGridCol(Cols[ACol]).DataType of
      ftString, ftWideString, ftInteger, ftSmallInt, ftWord, ftLargeInt, ftFloat, ftCurrency, ftBcd:
      begin
        AEditor := TEdit.Create(nil);
      end;

Pero tu podrías mejorarlo usando controles específicos para datos numéricos o de texto o memos.