PageControl {El Muy Mencionado}

[__cadetill]

No se si he entendido la pregunta, pero en diseño puedes añadir pestañas con el boton derecho encima del PageControl y New Page

En ejecución puedes saber el número mediante PageControl1.PageCount

Cada página es un objeto (TabSheet) que, a demás, es contenedor, por lo que puedes saber y recorrer sus elementos

  for i := 0 TabSheet1.ComponentCount - 1 do
  begin
    // lo que quieras
  end;

Bueno, si no era esto lo que querías.... especificamelo algo más y, con gusto, te responderé (u otro en su defecto)