cambiar de color el texto de un edit!!!

[rafita]

Coincido con Román.
En lugar de utilizar la propiedad Enabled (a False), utiliza ReadOnly (a True).
De esta forma el texto no se "apaga" quedando casi ilegible.

Puedes remarcar que es de sólo lectura poniéndole un fondo diferente al resto, o un color de fuente distinta:
Edit1.Color:=clInfoBk;
Edit1.Font.Color:=clBrown;
o ambos.
El truco del Panel que te dice Axel, prefiero utilizarlo cuando son varios los componentes que inhabilito de una vez.
saludos