aqui va otra de matrices!!!

[delphi.com.ar]

Eso creará un Array dinámico de Arrays dinámicos que no es estrictamente una matriz, por eso lo que tienes que hacer es "dimensionar" el array y después cada uno de los arrays dinámicos pertenecientes a este array.

En este ejemplo, dimensiono el array a 10 y cada ítem lo dimensiono según su índice:

var
  DynArray: array of array of byte;
  i: Integer;
begin
  SetLength(DynArray, 10);
  for i := 0 to 10 do
    SetLength(DynArray[i], i);

Saludos!