Que evento debo capturar?

[marcoszorrilla]

Si utilizas DbEdits puedes colocar una variable pública de tipo lógico que haga de semáfooro:

Código Delphi [-]
 procedure TForm1.DataSource1DataChange(Sender: TObject; Field: TField);
 begin
 lCambios:=True;
 end;

Y luego en el botón que tengas para grabar consultas como quedó el valor de dicha variable para saber si se hicieron cambios.

Un Saludo.

[marcoszorrilla]

Con TEdits puedes hacer algo parecido programas el evento OnChange de un Tedit y luego asocias todos los demas tedits a este evento.

Un Saludo.