Elegir Posicion de una cadena String y eliminar caracter en una posicion deseada

[*Caro*]

Hola de nuevo, el Copy no va en el StringReplace, tal como lo tienes esta bien.

Así directo si quieres mostrar en un Label:

Código Delphi [-]
 Cadena := Query.FieldByName('CampoPrecio').AsString;
 Label1.Caption := StringReplace(Cadena, '$', '', [rfReplaceAll]);

o si usas Copy:

Código Delphi [-]
 Label1.Caption := Copy(Cadena, 2, Length(Cadena));