Recorrer un pchar

[Status Quo]

Tengo un buffer de bytes guardado en un pchar (de una aplicación cliente servidor, que envía este buffer como mensajes divididos en trozos y con cabecera). Me gustaria poder recorrerlo, hacer como cuando se hace delete en un string (de una posicion a otra que yo quiera), pero no entiendo el funcionamiento de pchar y me vuelvo loco. Por favor, alguien puede explicarme cómo lo hago? Cómo cojo los bytes que me interesan? (los de la cabecera al recibir) y borrarlos luego para quedarme sólo con el buffer de bytes de datos correspondientes al archivo que he enviado?

Muchas gracias.