Aquí te paso un par de direcciones:
http://homepage.mac.com/eravila/asmix86.html
http://www.angelfire.com/co/jeanra/ensam2.html
aunque la primera no llega más que hasta el 80286 para empezar y ver los conecptos básicos sobra.
Yo he programado muchísimo en ensamblador, pero hace tiempo que no lo toco por la mucha dependencia que tiene de la máquina.
Un Saludo.