Es una pregunta muy "general" que tiene respuestas muy variadas.
Hay impresoras que guardan la lista de trabajos hechos.
Si usaras un servidor de impresión para todas las impresoras conectadas, podrías tener una lista de los trabajos hechos.
Si usaras un equipo linux como servidor de impresión, también guarda la lista de todo lo impreso.
Pero de la forma en que comentas, con impresoras en cualquier sitio, unas conectadas a la red, otras no, etc. me temo que tendrás que hacer un programita e instalarlo en todos los equipos, luego enviar la información de cada uno de ellos a una base de datos centralizada donde se guardarían todos los trabajos impresos...
En fin, que tienes que replantearte bien lo que quieres conseguir y el cómo, antes de hacer nada.
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