Las Quantum son buenas, pero no hacen milagros...
Es lo que ya hemos comentado otras veces aquí. Por defecto las QuantumGrid cargan TODOS los datos en memoria; Con todos los datos cargados pueden hacer los filtros, ordenaciones, agrupaciones, totales y demás.
El problema, como tu planteas, llega cuando no se pueden cargar TODOS los datos. Para eso se usa el Grid Mode, pero entonces se pierde lo demás.
El Grid provee eventos para que si el usuario pulsa sobre el título para ordenar o intenta realizar un filtro te llegue el "aviso" y puedes rehacer la consulta (por ejemplo), pero el tema de agrupaciones y totales creo que queda definitivamente descartado.
Un saludo no milagroso.
