Si ya has guardado con iso8859_1 no vas a poder codificarlo a utf8.
A lo mejor puedes exportar esos apellidos a un fichero de texto (o tabla externa), leerlo con notepad++ (por ejemplo), cambiarle la codificación a utf8, guardar de nuevo el fichero y después importarlo (leer la tabla externa) hacia la base de datos.
Una vez convertidos y en la BD puedes pasarlo al campo nuevo que quieras con el utf8.
EDITO: A ver si te sirve
esto.