Puedes únicamente pasar un array dinámico de una sola dimensión. Para el caso que planteas, mejor definirte un tipo de array, y pasarle un array de ese tipo:
Código:
type
MiLista = array of Byte;
function DevuelveNumero (const v: array of MiLista) : Integer;
var
i, j : Integer;
begin
for i:=Low(v) to High(v) do
for j:=Low(v[i]) to High (v[i]) do
...
end;
Otra cosa, es preferible, para ganar eficiencia en la forma en que Delphi pasa los parámetros que son matrices dinámicas, anteponer la palabra reservada
const si no vas a modificarlo, o si vas a modificarlo
var.