Hola GustavoCruz,
Desde Firebird 1.0 en Windows y 1.5 en Linux, existen las UDFs que buscas:
Código SQL
[-]AddDay(atimestamp, number)
AddHour(atimestamp, number)
AddMilliSecond(atimestamp, number)
AddMinute(atimestamp, number)
AddMonth(atimestamp, number)
AddSecond(atimestamp, number)
AddWeek(atimestamp, number)
AddYear(atimestamp, number)
Revisa el documento "Firebird Languaje Reference Update". Allí están documentadas. Si empleas Firebird 2.1 sería oportuno que revises el Release Notes para ver si algo ha cambiado, o si se ha añadido más.
Si deseas restar, en number debes pasar un valor negativo.
Saludos,