Hola, son muy similares, firebird es una versión libre y gratis de interbase, esta última es cerrada y de pago.
Así que te recomiendo firebird. Aquí somos muchos los que usamos firebird desde hace muchísimos años y sólo nos da alegrías
Funciona en linux, osx, windows, etc.
Delphi ya trae componentes de acceso a firebird, pero hay muchos, así que tienes donde elegir dependiendo de necesidades, gustos, etc.