żCómo accedes a la tabla de interbase? żPor casualidad no estarás utilizando BDE?
Te lo comento porque me suena de que el acceso a través de BDE da problemas con los ROLES. Si es así prueba a hacer una prueba con compontes nativos.
Aparte puedes utilizar alguna de las herramientas visuales que existen (por ejemplo IBExpert
www.ibexpert.com es muy bueno y gratuíto) para revisar las asignaciones de permisos a tus tablas.