[ecfisa]

Hola martini002.

Podés hacerlo de este modo:

Código Delphi [-]
...
type
  TImage=class(ExtCtrls.TImage)
    procedure CMMouseEnter(var Msg: TMessage); message CM_MOUSEENTER;
    procedure CMMouseLeave(var Msg: TMessage); message CM_MOUSELEAVE;
  end;

  TForm1 = class(TForm)
    Image1: TImage;
  private
  public
  end;

var
  Form1: TForm1;

implementation 

uses jpeg;

(* Mouse sobre la Imágen *)
procedure TImage.CMMouseEnter(var Msg: TMessage);
begin
  Form1.Image1.Picture.LoadFromFile('C:\Tu_Ruta\Imagen1.jpg'); // o como asignes la imagen
end;

(* Mouse fuera de la Imágen *)
procedure TImage.CMMouseLeave(var Msg: TMessage);
begin
  Form1.Image1.Picture.LoadFromFile('C:\Tu_Ruta\Imagen2.jpg'); // o como asignes la imagen
end;
...

Saludos.