El problema es que con la nueva librería Firemonkey las cosas no son tan sencillas como antes.
Piensa que la forma de "dibujar" los componentes no tiene nada que ver a cómo se hacía antes, y el tema de que soporten estilos, tampoco se "debe llevar muy bien" con el hecho de modificar elementos de forma manual.
De todas formas,
aquí tienes un enlace sobre cómo modificar elementos de un TStringGrid.