Respondiendo:
1.- Se comporta estable en conexiones TCP/IP ?
hasta ahora, 0 problemas, en unos 2 años de uso
2.- Puedo utilizar los IBX que vienen con Delphi 7 ?
Por el momenot si, pero debes enterarte que en el futuro no habrá compatibilidad entre IBX y firebird, hay otras opciones como IBObjects o FIBPlus (de pago)
3.- Tiene capacidad para generar archivos XML a partir de una tabla ?
No que yo sepa, pero igualmente es algo fácil de sortear con un programa delphi y el uso de ClientDataSets
4.- En cuanto a estabilidad y seguridad es mejor que Interbase 6.X ?
Definitivamente superior a 6.0x, no he comparado con 6.5
Hasta luego.