según lo que se comenta en el enlace que te acabo de pasar, yo entiendo que la versión 7 (y posteriores, se supone) sí funcionan en multiprocesador.
Por lo tanto:
>¿Se puede trabajar con interbase 7.0 y dos microprocesadores?
Entiendo que sí se puede.
>¿se puede instalar el interbase 7.0 en el 2003 Server?
Por supuesto, no he leido nada en contra. No creo que sea muy diferente de windows xp o de windows 2000 server.
De todas formas, en la página de borland, que también te comenté antes, viene información:
http://www.borland.com/interbase/
Ahí encontrarás también 3 pdfs con información y dice que la versión interbase 7.5 server (no la desktop) tienen soporte para w2003 y también SMP.
saludos.