Quote, son las comillas por lo tanto la funcion QuotedStr, bien puede traducirse por cadena entrecomillada.
En cuanto a las funciones que pides no tienes más que ver la ayuda de las distintas bases de datos acerca de su SQL, ya que estas funciones pueden variar de unas a otras.
Por poner un ejemplo, lo que en unas puede ser Extract(day from fecha), en otras puede ser simplemente Day.
Un Saludo.
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