Hola. Te recomiendo en futuras ocasiones usar, antes de preguntar, la busqueda de los foros. Este tema se ha tratado en multiples ocasiones.
Date una vuelta por la ayuda, buscando las propiedades DisplayFormat y EditFormat de los TField (específicamente TIntegerField, TFloatField, TDateTimeField, etc).
Como veras, esto no se maneja a nivel del grid, sino a nivel del dataset.
hasta luego.
