Hola Lenny.
No conozco los componentes Zeos, pero en general la ventaja de los XQuerys sobre los XTables es que estas últimas traen todos los registros y en la consulta se puede seleccionar sólo los necesarios, disminuyendo así drásticamente el tráfico y los tiempos. En contrapartida las inserciones, modificaciones y borrados son mucho más simples de realizar con los XTables.
Revisá este enlace:
Tipo de tablas en ZEOS: ¿TZQuery o TZTable? .
Los IBX por ejemplo, tienen el
TIBDataSet, que conjuga los mejores aspectos de ambos componentes. Pero desconozco si Zeos tiene algo parecido.
Saludos.