Hola Efren.
Básicamente una máscara está compuesta de tres partes separadas por ';'
La primera parte es la máscara en sí.
La segunda determina si los caracteres fijos deben ser o no guardados con la máscara.
La tercera parte representa los caracteres en blanco, pudiendo reemplazarse por otros.
Sobre los caracteres especiales que usa TMaskEdit tenés ayuda en el propio Delphi, busca por: TEditMask.
Googleando encontré dos links tratan el tema:
http://www.programacionfacil.com/bor...elphi:maskedit
http://www.formauri.es/arrobamasmas/...4_02_00&cap=3k
También debés tener referencias y ejemplos en los tutorials del foro.
Saludos.