Con los datos que das no se me ocurre ninguna razón para tener todos los inventarios en una única tabla.
Agrandas la tabla (en campos) y tendrás muchos más registros lo que la hará más pesada; Sin hablar de que conceptualmente estás mezclando peras con chorizos.
A no ser que exista una razón de peso para hacer lo contrario, yo optaría por tres tablas.
En cuanto a SGBD, dos opciones buenas pueden ser MySQL y Firebird; Personalmente SQL Server me gusta también.
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