Para que los DbEdits esten en blanco, simplemente tienes que ejecutar un Append ó Insert.
Te va a añadir un registro en blanco y ahí es donde el usuario lo rellenará con sus datos.
La otra pregunta, no sé si he entendido bien, pero si es así tendrías que utilizar un
DbLookUpCombobox, este tiene la propiedad de conectarse a una tabla y mostrar sus registros y grabar el que elijamos en otra.
Un Saludo.