Un consejo sobre como armar una bd

[Walterdf]

Buenas a todos. Esta consulta es mas de técnica que de programación de bases de datos en si:
Actualmente manejo una base de datos de stock de mercaderías hecha en Access pero quisiera armar una aplicación en Delphi y migrar los datos a Interbase. Hasta aquí todo bien. Lo campos serían mas o menos los siguientes: código, marca, cantidad ingresada, stock, precio, proveedor y, aquí viene el problema, fechas de salida y cantidad. Una vez que la mercadería entra al deposito se va retirando por partes, en algunos códigos de 1 sola vez, otras en 2 veces, otras en 10, 20, 30, 43, 105, lo que sea. En Access directamente no tenía registro de las fechas, lo cual resulta muy engorroso a la hora de rastrear un error en algun retiro.
En fin, necesitaría que esas fechas de retiro y cantidad queden registradas de alguna manera para luego despues poder consultarlas. Lo primero que se me ocurrió es armar una tabla de salidas para cada código pero resulta que estos son miles y disculpen mi ignorancia pero ¿qué se suele hacer en estos casos?.
Si alguien puede darme una mano se lo agredeceré.
Saludos.
Walter