Problemas con los charset y collation

[Garada]

Yo no he usado MySQL en local pero sí en webs.

Si para hacer el backup usas un fichero SQL con los comandos (SQL Dump) para recrear la base de datos asegúrate que el fichero está codificado en UTF8.

Me ha ocurrido que me pasan un fichero codificado en ANSI y sólo tengo que pasarlo a UTF8 con el Notepad++, por ejemplo, antes de importarlo con el PhpMyAdmin.