Revisa ésta página, ahí tiene descritas las operaciones más importantes que se pueden hacer con una hoja de Excel desde Delphi (abrir, cerrar, grabar,...)
http://www.djpate.freeserve.co.uk/AutoExcl.htm
Otra opción es buscar "Excel Delphi" en los foros, y encontrarás bastantes mensajes sobre el tema.