¿Leiste la cara oculta de Delphi 6 de Marteens, que dedica varios capítulos precisamente a interfaces, y todavía tienes dudas?
Si sólo programas con clases, puedes usar las interfaces como si fueran clases totalmente abstractas, además de que te permitirán simular herencia múltiple, que no existe como tal en delphi.
Saludos