Hola,
Yo no entiendo el UTF8 y mucho menos el UTF7, pero tenía un archivo en UTF8 con este contenido:
Con SE lo abrí (ya abre como UTF8), le cambié la codificación a UTF7, guarde, cerré y volví a abrir, y ahora el contenido es este:
además de que lo abre como ANSI.
No sé, quizá es lo esperado, pues, como digo, ni idea del UTF7, pero lo reporto por si de algo sirve.
// Saludos