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Yo lo haría directamente en la base de datos, un "remito" será algo así como un "albarán de entrega", sólo has de añadir un campo más: "entregado".
Si tienes el campo "Cantidad", sólo has de poner en "entregado" lo que se le envía al cliente. Cuando "Cantidad" y "Entregado" son iguales entonces se pone el campo "Estado" a Finalizado, por ejemplo.
El "Estado" es un campo que puede ser
1.Por confirmar
2.Confirmado
3.Entregado parcial
4.Entregado total
Es sólo un ejemplo, depende de lo que necesites.
Pero todo ese proceso lo haría en la base de datos, ¿qué haces con esas listas?, si luego tienes que guardarlas en la BD, pues lo haces directamente.
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