Se a que te refieres... por lo menos en php es facil de hacer...
Código Delphi
[-]
$var_name = "var";
$$var_name = "Hola, Mundo!";
echo $var;
En delphi, esto no lo puedes hacer (hasta donde se). lo que debes hacer, es crear una variable cuyo tipo de dato sea TLabel y asignar el objeto que quieres trabajar a esa variable. ( estoy hablando burradas? - por eso no posteo casi
)
un pequeño ejemplo
Código Delphi
[-]
procedure cambiartextoalaetiqueta(aLabel : TLabel, Texto : String);
begin
aLabel.Caption := Texto;
end;