Pues te recomendaría, primero realizar un buen diseño de base de datos, es bueno utilizar el modelo entidad-relación,ok para las imagenes tienees que investigar sobre bitmapa y también sobre jpeg, más sobre bitmap porque jpeg no tienen tanto soporte nativo según tengo entendido,ok, para aprender Delphi te recomiendo que estudies acerca de la programación orientada a objetos y para digitalizar nose si lo requieras buscar sobre TWAIN,SANE,IRIS, yo me guiò por TWAIN
saludos espero que haya servido de algo, alguna otra cosa preguntame sale. a otra cosa una página sobre esto tal vez te sirva la efg jeje