Bueno no me quedo muy claro lo que quieres
pero por ejemplo si el usuario introduce 2.3% y quieres que se guarde como 0.023 pues al momeno de guardar la informacion dividela entre 100 y para mostrar el 0.023 como porcentaje al mostrarlo lo multiplicas por 100, por ejemplo
table1.fieldbyname('porcentaje').asfloat:=strtofloat(porcentaje.text)/100
y para mostrarlo
procentaje.text:=floattoStr(table1.fieldbyname('porcentaje').asfloat *100)
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