Foros Club Delphi - php mail cambiar el remitente

Hola buenas.
Tengo un formulario en mi web alojada en un servidor de pago, pero cuando recibo los correos en Outlook ,entran con el remitente el correo del webmail del servidor postmaster+3xxxxxxxx@post.webmailer.de
Que podría añadir en el php para que el remitente fuese el del email del formulario, he probado con tropecientos códigos buscando en san google, de hecho en este foro he visto un tema y nada de nada no tengo forma estoy desesperado, esto es mi formulario php:

Código:

  <?php

   

  $mail='xxxxxxxxxxxxxxxxx@yahoo.es';

   

   

  $nombre = $_POST['nombre'];

  $apellido = $_POST['apellido'];

  $telefono = $_POST['telefono'];

  $email = $_POST['email'];

  $asunto = $_POST['asunto'];

  $mensaje = $_POST['mensaje'];

   

   

  //$thank="gracias.html";

   

  $message = "

  nombre:".$nombre."

  apellido:".$apellido."

  telefono:".$telefono."

  email:".$email."

  asunto:".$asunto."

  mensaje:".$mensaje."";

   

  if (mail($mail,"Texto.........................",$message))

  //Header ("Location: $thank:");

  header("Refresh: 3; URL=https://xxxxxxxxxxx.es/Emeil%20htlm%20Ok/gracias.html");

   

   

  //Cambiar remitente correo

  $cabeceras = 'From: <".$_POST[email].">'."\r\n";

  $header = "MIME-Version: 1.0\r\n";

  $header .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";

   

  mail($mail,$asunto,$mensaje,$header); 

   

   

  ?>

Gracias de antemano.
Un Saludo….