[*Caro*]

Hola de nuevo axlrafael, como te dice coso trata de leer algunos tutoriales, te ayudaran mucho. Ahora sobre tu pregunta si quieres hacerlo con Edit y no con un StringGrid, puedes utilizar la función FindComponent que te encuentra un componente dandole como parametro su nombre como cadena.

Código Delphi [-]
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  ..........
  RangoMatriz := Excel.Range['A1', Excel.Cells.Item[CantRow,CantCol]].Value;
  for i:=1 to CantRow do
   begin
    for j:=1 to CantCol do
     begin
      TEdit(FindComponent('Edit'+IntToStr(i))).Text := RangoMatriz[i,j];
     end;
   end;
   end;

Estoy suponiendo que tus edits tienen como nombre Edit1, Edit2, Edit3,.....

Saluditos