En el editor de campos de la componente Table que uses (menú contextual) agrega un campo calculado (Field Type: Calculated) de tipo String y longitud la máxima que desees mostrar en el grid, digamos, 75 caracteres.
En el evento OnCalcField del Table pones:
Código Delphi
[-]
procedure TForm1.Table1CalcFields(DataSet: TDataSet);
var
S: String;
begin
S := DataSet.FieldByName('notes').AsString;
if Length(S) > 75 then
S := Copy(S, 1, 70) + '[...]';
DataSet.FieldByName('resumen').AsString := S;
end;
Los [...] son para indicar que el texto está incompleto.
// Saludos