La pregunta, se puede desde windows crearlas? si, de hecho lo hace. Pero debes de tener una Mac donde Xcode de por medio compilar nativamente tu codigo y de paso probar tu aplicacion.Mira este video y veras como se hace:
http://www.youtube.com/watch?v=JtFIw2YpuQc
en definitiva, los que estamos bajo windows o linux no podremos nunca desarrollar para los productos de apple?
Si al igual que yo no tenes plata para comprarte una Mac podes intentar virtualizar el sistema Operativo, tengo entendido que si se puede lo que no se es que tan efectivo sera.
Saludos