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Creo que esto se simplifica mucho mas.
Usa un FIFO Queue. Cojes pedidos y llenas, digamos de a 10.
Inicias un contador de cantidad y uno de tiempo.
Antes de tomar seguiente pedido, checas los contadores.
Vas tomando pedidos, y acumulas.
Cuando los contadores llegan a tope, esperas instruccion de continuar y reinicias. Si te quedas sin pedidos, cojes los siguientes 10 hasta que te quedes sin mas trabajo.
Asi, solo te importa la tabla de pedidos y no hay que complicarse con fechas. Solo importa cuantos se hace por un tiempo X.
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