Para eso te recomiendo que utilices un componente de terceros llamado JVRichEdit de los componentes
jedi vcl.
Este componente en la propiedad 'SelAttributes' contiene una subpropiedad llamada 'BackColor' con la que puedes especificar el color de fondo del texto.
Aqui tienes una captura del resultado, supongo que es lo que buscas:
