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Inhabilitando teclas de Windows tengo un método para interceptar el teclado en Windows2000 que quizá te sirva. Ahí se usa para algo no tan drástico como inhabilitar todo el teclado sino sólo algunas teclas pero me imagino, aunque no lo he probado que bastará quitar la llamada a CallNextHookEx al final del procedimiento KbdHook para lograr tu objetivo.
Otra forma, claro está, es desconectando el teclado del cpu
// Saludos