Si es un procedimiento de selección, lo más sencillo es usar un tIBQuery en vez del componente tIBStoredProc.
Tendrás que asociarle el tIBQuery a un datasource enlazado con un dbgrid para ver los datos.
En la propiedad SQL del tIBQuery, le pones la sentencia SELECT que necesites, le pasas los parámetros encesarios (igual que haces con el tIBStoredProc) y la abres con el método ExecSQL.
Por ejemplo:
Código Delphi
[-]
....
QStock.ParamByName('fecha').AsDateTime := fechainput;
QStock.ParamByName('almacen').AsDateTime := almaceninput;
QStock.ExecSQL;
....