Creo que por fin he solucionado,... mejor, han solucionado el problema
Me explico:
enredando por la web, he visto una version de firebird 1.5.1 RC3 que parece que corrige errores de la version 1.5 y del gbak, entre otros.
El caso es que he probado esta version y el problema ha desaparecido, las vistas ya funcionan correctamente despues del restore.
La version esta aqui:
http://www.firebirdsql.org/download/prerelease/1.5.1/
Incluso copiando solamente el gbak a un equipo con la version 1.5
el problema tambien se corrige
Gracias a todos