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En el caso que comenta Neftali, el parámetro es un método. También puedes pasar procedimientos regulares como parámetros a otro procedimiento pero tienes que declarar un tipo de datos para ello. Es decir, no puedes usar directamente la palabra reservada procedure en la declaración del parámetro.

Aquí un ejemplo:

Código Delphi [-]
type
  TProcDesconocido = procedure;

procedure HazAlgo(Proc: TProcDesconocido);
begin
  Proc;
end;

procedure Saluda;
begin
  ShowMessage('Hola');
end;

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
begin
  HazAlgo(Saluda);
end;

El tipo procedure puede también tener parámetros:

Código Delphi [-]
type
  TProcDesconocido = procedure (S: String);

procedure HazAlgo(Proc: TProcDesconocido);
begin
  Proc('mundo');
end;

procedure Saluda(S: String);
begin
  ShowMessage('Hola ' + S);
end;

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
begin
  HazAlgo(Saluda);
end;

// Saludos