GBAK es un programa Win32 o Win64, dependiendeo de la instalación que hayas hecho.
Suele estar en C:\Program Files\Firebird\Firebird_2_5\bin (Version Firebird 2.5 Win32).
Para Firebird 3.0 supongo que será C:\Program Files\Firebird\Firebird_3_0\bin
Para Firebird 4.0 es C:\Program Files\Firebird\Firebird_4_0\
Por lo tanto la sentencia completa sería
Código:
C:>"C:\Program Files\Firebird\Firebird_2_5\bin\gbak.exe" -v -t -user SYSDBA -password masterkey "C:\Users\Paul\Desktop\PROYECTO\TEST.FDB" "C:\Users\Paul\Desktop\PROYECTO\TEST.FBK"