Hola:
Para empezar puedes poner todos los menús en español: ..Opciones ... Opciones de entorno ... Interface Languaje (te vendrá en inglés). Después es ir mirando un poco las opciones y es bastante intuitivo.
Por ejemplo la primera opción del menú...Base de datos ... Crear base de datos ... rellenas los los datos correspondientes ... etc.
¿Cómo saber que datos poner?, eso es otra cuestión, eso no es IBExpert, es InterBase/FireBird, y para eso puedes empezar mirando aqui:
http://www.interbase.com.mx/
Un saludo. Tomás.