[[maeyanes]]

Tienes que redefinir el método GetValue de tu editor de propiedades:

Código Delphi [-]
TPathProperty = class(TPropertyEditor)
  // Tu código
protected
  function GetValue: string; override;
end;

implementation

function TPathProperty.GetValue: string;
begin
  Result := { Aquí pones el valor que quieras que muestre la propiedad en el
Object Inspector }
end;

Saludos...