Me autorespondo.
No me he vuelto loco
Para que alquien no piderda el tiempo, el problema se soluciona actualizando a la ultima version definitiva de Firebird 2.1.1 , o utilizando la anterior version 2.0.4 .
El problema solamente ocurre en la version 2.1.0 (que era la que yo tenia).
Sigo investigando con los Zeos.
¿No sabreis de algun tutorial en Castellano sobre los mismos?
Saludos.