Espero que esto te sirva.
Código:
hdr :Olevariant;
//conseguir la cabecera recordad que la cabecera es unica para todo el documento.
Hdr := Word.ActiveDocument.Sections.Item(1).Headers.Item(1).Range;
//Busqueda normal
Hdr.Find.Execute(EmptyParam, EmptyParam,EmptyParam,
EmptyParam, EmptyParam, EmptyParam,
EmptyParam, EmptyParam,
EmptyParam, EmptyParam, Replace);
Saludos