Como dice el compañero, con el juego de carácteres iso8859_1 no vas a tener ningún problema con los idiomas que has comentado.
Aquí puedes ver los idiomas soportados por cada charset
http://www.destructor.de/firebird/charsets.htm
Solo necesitas pasarte a Unicode si también vas a usar lenguas como árabe, chino, japonés, o lenguas de europa del este como ruso, búlgaro, serbio, etc. ... Pero para toda Europa Occidental y América, con ISO8859_1 tienes suficiente.
Donde se he equivocado un poco Gallosuarez es en los beneficios de no usar Unicode. Por ejemplo, respecto al tamaño Firebird utiliza UTF8, que o bien estoy muy equivocado o bien para la inmensa mayoría de los símbolos de nuestro alfabeto solo necesita 1 byte (aunque los símbolos especiales como la ñ, van a usar más bytes, ya que UTF8 tiene un tamaño de letra variable). Y respecto a los "Collates", Firebird 2.5 ya ha incorporado un UNICODE_CI_AI, por lo que ya no hay muchas razones para no usar Unicode.
NOTA: La verdad es que aún no he programado nunca en Unicode, así que no me atrevo a hacerte ninguna recomendación.
Saludos.